Спросите у любого итальянца, что он знает об этом регионе, и он непременно ответит:«В Умбрии вкусно едят!». Традиционная кухня сочетает в себе здоровое питание и натуральные продукты этой земли. Основанная на античных традициях этрусков и римлян, она простая, и, в то же время, вкусная и полезная, потому что все ее ингредиенты – плоды чрезвычайно щедрой земли.Рецепты каждого города и маленького поселения являются своебразной визитной карточкой края. Перуджа, Ассизи, Терни, Норча, Трасимено и другие города преподносят гурманам кулинарные деликатессы с необычными ароматами и вкусовыми оттенками.
Паста! В местных ресторанах, тавернах и трактирах на первое вам предложат традиционную для Италии пасту. В Умбрии очень популярна лапша ручной работы. Типичные умбричеллы — макароны, сделанные из муки и воды, и заправленные томатным соусом, испокон веков являлись неотъемлемым блюдом на деревенском столе умбров. Странгоцци, пичи и чириоле (похожие на спагетти), строццапрети (спиральки, разные по длине) – эти виды пасты подают, заправив оливковым маслом, соусом или рагу, посыпав сыром пармиджано или пекорино. Так же здесь делают и пасту фраскарелли, которая очень напоминает кускус. А пассателли готовят с яйцом, твердым сыром и пряностями и подают на стол в бульоне.
Самые популярные мясные изделия приготовлены в основном на углях, либо запекаются в печи, а их изысканый аромат усиливается всевозможными специями и пряными травами. Вам предложат телятину а ля перуджина; утку, начиненную приправами; шашлык из ягненка и «пьяную» курицу в вине Орвието. Распространены также и блюда из охотничьих трофеев: заяц по-охотничьи, жаркое из дикого кабана и косули и др. А знаменитая поркетта, приготовленная по рецепту древних этрусков, является бесспорным королем всех прездненств и веселий. Это сорокакилограммовый поросенок, приправленный травами, черным перцем, специями и чесноком. Блюдо готовится в печи на дубовых и оливковых дровах, которые придают ему особый аромат. Обычно его употребляют с красным вином Монтефалько или Россо Умбро.
В местных ресторанах вы найдете блюда и из рыбы, выловленной в реке Тибре, озерах Транзимено и Пьедилука, ручьях Фонти-дель-Клитунно — форели, карпа, окуня, хариуса, линя или угря. Поскольку умбрийцы стараются максимально сохранить естественный вкус рыбы, ее кулинарная обработка будет минимальной. Подают ее, обжаренную либо приготовленную на гриле, с соусом из томатов или же фаршируют, например зеленью и свиным салом, а потом запекают.
Сельские традиции, заложенные веками, предоставляют возможность попробовать очень необычные, но вкусные блюда: гобби (репейник) а ля перуджина, умбречата (суп из бобовых и круп), ризотто с лесным аспарагусом (сильнейшим афродозиаком), суп из нута или каштанов а ля орвиетано.
Некоторые дары природы Умбрии зачастую являются уникальными и единственными по своему вкусу во всей Италии. Спаржевая фасоль Трасимено, ревень из Кашья, черный сельдерей Треви, фасоль из Америно, лук из Каннары, красный картофель из Колфьерито, перловая крупа из Монтелеоне ди Сполето, чечевица из Кастелучче и шафран из Кашья и Читта-делла-Пьеве – их можно попробовать только в этом месте и в определенное время.
Другой драгоценностью Умбрии является черный и белый трюфель. «Гриб любви» – самый сильный натуральный афродозиак, обагащающий традиционные блюда. Местные жители с удовольствием предложат вам занимательную охоту за трюфелями со специально обученными собаками. Попытать счастья можно, например, в лесах города Вальтопина, Сполето и Норчья.