Земли Умбрии изобилуют ценным белым и черным трюфелем.В местных лесах можно найти по крайней мере семь-восемь видов трюфелей. А холмистый пейзаж региона, покрытый девственными лесами, способствуют их разрастанию. В зависимости от вида, трюфель собирают в определенное время со специально обученными собаками. Черный трюфель (tartufo nero) собирают в период с ноября по март и по размерам он может достигать яблоко или апельсин. Помимо tartufo nero в Умбрии встречаются также близкие к нему виды — зимний чёрный трюфель (tartuffo nero invernale) и мускатный чёрный трюфель (tartufo moscato). Есть чёрный летний трюфель (tartufo nero estivo, он же scorzone), сезон охоты на него официально открывается 1 мая.
Собирают в Умбрии и белый трюфель(tartufo bianco), правда он считается редким и имеет очень высокую стоимость. Представьте себе, что вставать на сбор грибов надо очень рано: опытные охотники считают, что лучшее время для этого — 3–4 утра.
Этот магический продукт – самый знаменитый деликатесс в мире. Он наполняет блюда интенсивным ароматом и является главным компонентом во многих рецептах из макаронных изделий, мяса, яиц, птицы, рыбы, сыра умбрийской кухни. Издавна известно, что употребление трюфелей в пищу улучшает мужскую и женскую потенцию. Это своеобразная природная виагра. И этому есть научное обоснование. Грибы выделяют ароматные вещества, называемые феромонами, которые попадая при вдыхании в головной мозг, возбуждают у человека эмоциональность и чувствительность.